抗氧化剂对杏仁油贮藏稳定性的影响

• 作者: 张子德 李素玲 王强 田金强 赵丛枝
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 杏仁油 抗氧化剂 增效剂 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂储藏
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS225|TS205
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱法,以过氧化值( POV)为指标,研究抗氧化剂对杏仁油贮藏稳定性的影响.结果表明,TBHQ和茶多酚是杏仁油有效的抗氧化剂,植酸、柠檬酸对TBHQ和茶多酚延缓杏仁油氧化都有显著的协同增效作用,而V_C作用不显著.添加0.02% TBHQ和0.02% 柠檬酸的杏仁油稳定性最高,可使杏仁油在25 ℃下的预贮藏时间从32 d延长至2年以上,其次是添加0.02%茶多酚和0.02%柠檬酸的杏仁油,其25 ℃下的预贮藏时间为18个月左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	李素玲	河北农业大学食品科技学院	5	71	4.0	5.0
3	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
4	赵丛枝	河北农业大学食品科技学院	30	195	9.0	13.0
5	田金强	中国农业科学院农产品加工研究所	14	107	7.0	10.0