羊肉臊子软罐头生产工艺的研制

• 作者: 朱晓红 纳文娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉臊子 软罐头 高压杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.12.010

摘要

对羊肉臊子软罐头的生产工艺进行了研究,并通过正交试验,找出合理优化的生产工艺条件.经实验验证,羊肉臊子软罐头生产的工艺条件为:制备浓缩羊骨头汤时,加水量为羊骨头重量的5倍,浓缩时间为4h;炼制羊油时,分别加入羊脂肪重量0.1%的花椒、八角、良姜及葱;肉丁大小为1cm见方的小块;花椒、八角、良姜的配比为2:1:1;葱、姜、蒜的配比为1:1:1;羊油与植物油的配比为1:2;羊肉臊子汤料的配方为(每100kg羊肉):油脂50kg、羊骨汤50kg、香料3kg、调味料3kg、辣椒5kg、食盐3kg;杀菌条件为121℃,20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱晓红	宁夏大学农学院食品系	11	53	4.0	7.0
2	纳文娟	宁夏大学农学院食品系	10	51	4.0	7.0