不同益生菌发酵乳ACEI活性比较

• 作者: 卞海榕 李启明 杨振泉 汪家琦 顾瑞霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 发酵乳 ACEI活性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2362字
• 语种: 中文

摘要

测定了6株德氏乳杆菌保加利亚亚种、6株嗜热链球菌、6株鼠李祷乳杆菌、4株双歧杆菌和天然发酵剂Kefir发酵产物的ACEI活性.结果显示,发酵产物的ACEI活性呈现种属和菌株差异性,发酵和贮藏条件对ACEI活性具有显著影响,菌株发酵结束后经冷藏,ACEI活性均有不同程度的下降.德氏乳杆菌保加利亚亚种Lb9菌株在发酵6h时的ACEI活性为60%,发酵产物在冷藏24 h和48 h后,ACEI活性分别为55.72%和49.64%.嗜热链球菌Stnh16菌株发酵6h时的ACEI活性显著高于其他嗜热链球菌菌株,为52.73%,冷藏24h和48 h后,ACEI活性分别为48.82%和42.58%.鼠李糖乳杆菌在发酵18h时的ACEI活性最高,其中F菌株为83.19%,R26为72.72%,LV108菌株为69.44%,但是冷藏24 h和48 h后,AVEI活性LV108菌株显著高于其他菌株,ACEI活性分别为66.19%和62.91%,显示其适宜用作生产降血压益生菌发酵乳的发酵剂.双歧杆菌不同菌株中,H4在发酵24 h时ACEI活性最高,为46.55%.Kefir在发酵24h时,其ACEI活性最弱,仅为15.23%.该研究为筛选降血压益生菌发酵乳的发酵剂及发酵乳生产提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞	扬州大学乳品研究所	88	591	13.0	19.0
2	杨振泉	扬州大学乳品研究所	72	488	11.0	18.0
3	汪家琦		11	72	5.0	8.0
4	李启明		24	92	5.0	8.0
5	卞海榕	扬州大学乳品研究所	4	25	3.0	4.0