结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白结合的研究

• 作者: 孟岳成 洪伦波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 结冷胶 酪蛋白 异硫氰酸荧光黄 激光共聚焦显微镜
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.017

摘要

为了解结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合情况,通过罗丹明B标记酪蛋白,异硫氰酸荧光黄(FIT℃)共价标记结冷胶,并与CMC进行对比;利用激光共聚焦显微镜观察结冷胶和CMC与酪蛋白结合的状态.结果表明,CMC包裹在酪蛋白胶束团粒周围(粒径2.95～2.99μm),结冷胶吸附在酪蛋白胶束上(粒径1.50～2.00μm).说明CMC对酪蛋白起稳定作用,而结冷胶不能在酪蛋白胶束团粒表面形成有效的保护层以阻止胶束团粒的聚集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	洪伦波	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	18	2.0	3.0