杨梅果醋及果醋饮料的研制

• 作者: 何雄 周双林 周静峰 师邱毅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 杨梅果醋 果醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 字数: 3309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.016

摘要

目的:以杨梅为原料,探讨杨梅果醋及果醋饮料生产工艺条件.方法:通过单因素和正交试验,优化工艺条件和配方.结果:酒精发酵的工艺参数为:初始糖度8%,酵母接种量0.1%,发酵温度25℃,发酵时间4d.醋酸发酵的最佳工艺参数为:醋酸菌接种量10%,发酵时间96 h,发酵温度30℃,初始酒精度6.5%.果醋饮料配制的最佳条件为杨梅果醋15%,杨梅果汁15%,蜂蜜4%,蔗糖10%.结论:杨梅果醋具有杨梅果香,风味独特,酸度适宜;果醋饮料清朗爽口,酸甜适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周双林		32	159	7.0	10.0
2	师邱毅		26	124	7.0	10.0
3	何雄		46	205	8.0	12.0
4	周静峰		40	121	7.0	9.0