钙盐溶液漂洗对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响

• 作者: 薛长湖 陈海华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 竹荚鱼鱼糜 钙盐 漂洗 凝胶特性 微观结构
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4962字
• 语种: 中文

摘要

研究竹荚鱼鱼糜和其它几种海水鱼糜的凝胶形成能,并采用质构分析法和蛋白质溶解度、白度、失水率及微观结构测定等方法,研究钙盐溶液漂洗对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,竹荚鱼属于易凝胶化也易凝胶劣化的鱼种.采用钙盐漂洗可以改善竹荚鱼鱼糜的凝胶特性.竹荚鱼鱼糜的漂洗宜采用0.1%的氯化钙漂洗,破断强度、凹陷度和凝胶强度分别比对照增加了20%、11%和33%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
3	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0