影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法

• 作者: 李晓波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肉 嫩度 嫩化方法
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.007

摘要

肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度,它直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构特性.影响肉嫩度的因素有很多,本文从宰前因素和宰后因素对肌肉嫩度的影响以及常见的嫩化方法作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓波	内蒙古乌兰察布职业学院生物技术系	23	93	6.0	8.0