磷脂酶A1(Lecitase Ultra) 催化水解油脂机理研究(Ⅱ)——立体选择性及水解进程

• 作者: 唐书泽 宋坷珂 汪勇 王丽丽 韩雪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: PLA1 水解 大豆油 选择性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TQ645|Q556
• 语种: 中文

摘要

通过比较磷脂酶A1(Lecitase Ultra)(PLA1)和胰脂酶(pancreatic lipase, PL)水解大豆油释放出的脂肪酸组成,推断PLA1催化水解甘油三酯(TAG)具有Sn-1,3位立体选择性.测定了PLA1催化水解大豆油的水解平衡常数.通过分析不同水解时间水解产物的变化,推断反应初期TAG按照1,2-DAG(甘油二酯)水解路线水解,DAG中以1,2-DAG含量为主,随着1,2-DAG含量增加,水解同时按1,3-DAG路线进行,1,3-DAG含量开始增加.在反应后期由于1,3-DAG更容易水解,1,3-DAG浓度逐渐下降,水解反应以1,3-DAG路线水解为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	宋坷珂	暨南大学食品科学与工程系	4	24	3.0	4.0
3	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
4	王丽丽	暨南大学食品科学与工程系	15	130	6.0	11.0
5	韩雪	暨南大学食品科学与工程系	7	43	4.0	6.0