高压处理对肌球蛋白质的影响

• 作者: 乌云娜 李金桩 格日勒图 王媛
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 肌球蛋白质 纯化 超高压 SDS--PAGE
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（6）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52

摘要

从牛骨骼肌中提取肌球蛋白质后进行纯化，并用不同程度的压力（100，200，300，400MPa）进行处理，再与未处理样品进行比较。采用SDS--PAGE分析了解压力对肌球蛋白的影响。从SDS--PAGE可观察到，随着压力的升高，肌球蛋白质条带逐渐变淡，压力为400MPa时，13．8kDa的肌球蛋白轻链几乎已经消失，而200kDa的肌球蛋白重链下方出现了一条比较模糊的其他蛋白质条带。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王媛	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	7	2.0	2.0
2	格日勒图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	57	202	7.0	12.0
3	李金桩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	18	3.0	4.0
4	乌云娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0