代可可脂与可可脂相容性及晶体形态研究

• 作者: 刘元法 常桂芳 王兴国 王风艳 胡鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 代可可脂 可可脂 相容性 晶体形态
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文

摘要

利用等温相图和偏光显微镜技术,对可可脂(CB)含量1%～9%的氢化棕榈仁油(HPKO)混合物(HPKO/CB)的相容性及晶体形态进行了研究.结果表明,在0～35 ℃范围内相容性良好,但在15 ℃和20 ℃时HPKO对CB的敏感度高于其他温度.晶体形态分析表明,CB和HPKO晶体形态显著不同,添加少量CB就会出现明显的共晶现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	王风艳	江南大学食品学院	7	41	4.0	6.0
4	胡鹏		4	30	3.0	4.0
5	常桂芳		4	30	3.0	4.0