不同包装方式对低温贮藏鲜牛肉品质的影响研究

• 作者: 任文明 成培芳 曹海霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜牛肉 包装方式 真空包装 气调包装 货架期
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.09.013

摘要

以PET/PE复合包装膜为包装材料,研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响.结果表明,在相同的贮藏温度(0～4℃)条件下,真空包装牛肉的货架期可达15d,但在保持肉的颜色方面效果不太好,贮藏到第9d时,牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围;普通包装牛肉的货架期在9d以上,牛肉的颜色贮藏到第9d时呈浅褐色属于次鲜肉的范围;贮藏到第12d时呈深褐色属于变质肉的范围;气调包装的气体比例为50%O2,50%CO2时,既具有比较好的抑菌效果又可以保持牛肉的良好色泽,可使牛肉货架期达到12d以上,并且在货架期内,牛肉的颜色也良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任文明	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	26	152	7.0	11.0
2	成培芳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	55	4.0	6.0
3	曹海霞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	18	2.0	2.0