钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
中国食品学报期刊
\
金华火腿调味料风味前体物质酶解制备工艺研究
金华火腿调味料风味前体物质酶解制备工艺研究
作者:
励建荣
陈圆
韩晓祥
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
金华火腿
酶解
响应面分析
金华火腿调味料风味前体物质
摘要:
金华火腿是我国传统的干腌肉制品,以其特有的风味著称.以金华火腿为原料,利用酶解技术获得金华火腿调味料风味前体物质——酶解液.并通过响应面分析方法优化酶解工艺.研究结果表明,优化的酶解工艺条件为料水比1/5、碱性蛋白酶用量2.10%、初始pH 8.60、酶解温度65℃、酶解时间3 h.在此条件下金华火腿的水解度为14.20%.所得水解液中氨基酸含量52.544 g/L,其中必需氨基酸含量12.859g/L.产品具有浓郁的金华火腿香味.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
中国对虾调味料风味前体物质酶解制备工艺研究
中国对虾
酶解
响应面分析
复合川菜调味料生产工艺的研制
川菜
复合调味料
生产工艺
风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化
中国对虾
分步酶解
响应面分析法
响应面试验优化四角蛤蜊调味料风味前体物质酶解制备工艺
四角蛤蜊
酶解
水解度
海鲜调味料
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
金华火腿调味料风味前体物质酶解制备工艺研究
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
金华火腿
酶解
响应面分析
金华火腿调味料风味前体物质
年,卷(期)
2009,(5)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
69-75
页数
7页
分类号
字数
4108字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
励建荣
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
198
3317
32.0
41.0
2
韩晓祥
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
44
311
10.0
16.0
3
陈圆
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
3
12
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(23)
共引文献
(94)
参考文献
(7)
节点文献
引证文献
(7)
同被引文献
(48)
二级引证文献
(47)
1969(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1979(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1980(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1993(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
1995(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1996(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1998(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1999(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2000(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2001(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2002(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2003(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2004(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2005(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2007(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2009(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2011(2)
引证文献(2)
二级引证文献(0)
2012(2)
引证文献(2)
二级引证文献(0)
2013(8)
引证文献(2)
二级引证文献(6)
2014(5)
引证文献(0)
二级引证文献(5)
2015(5)
引证文献(0)
二级引证文献(5)
2016(7)
引证文献(0)
二级引证文献(7)
2017(7)
引证文献(0)
二级引证文献(7)
2018(5)
引证文献(1)
二级引证文献(4)
2019(8)
引证文献(0)
二级引证文献(8)
2020(5)
引证文献(0)
二级引证文献(5)
研究主题发展历程
节点文献
金华火腿
酶解
响应面分析
金华火腿调味料风味前体物质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
期刊文献
相关文献
1.
中国对虾调味料风味前体物质酶解制备工艺研究
2.
复合川菜调味料生产工艺的研制
3.
风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化
4.
响应面试验优化四角蛤蜊调味料风味前体物质酶解制备工艺
5.
酶法提取金华火腿中的风味前体物质
6.
蛋白酶分步水解制取金华火腿水解液工艺研究
7.
酶法制备小黄鱼下脚料调味料的风味前体物质
8.
火腿风味调味料加工过程中脂解的变化研究
9.
香菇调味料酶解工艺研究
10.
金华火腿传统工艺过程挥发性风味物质的分析研究
11.
蔬菜、菇类、海藻调味料
12.
酶解鲢鱼肉生产复合调味料
13.
复合虾油粉调味料加工工艺研究
14.
风味纳豆的制备工艺研究
15.
酶法提取巴马火腿中的风味前体物质
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
中国食品学报2022
中国食品学报2021
中国食品学报2020
中国食品学报2019
中国食品学报2018
中国食品学报2017
中国食品学报2016
中国食品学报2015
中国食品学报2014
中国食品学报2013
中国食品学报2012
中国食品学报2011
中国食品学报2010
中国食品学报2009
中国食品学报2008
中国食品学报2007
中国食品学报2006
中国食品学报2005
中国食品学报2004
中国食品学报2003
中国食品学报2002
中国食品学报2001
中国食品学报2009年第6期
中国食品学报2009年第5期
中国食品学报2009年第4期
中国食品学报2009年第3期
中国食品学报2009年第2期
中国食品学报2009年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号