冰鲜鸡保鲜技术研究进展

• 作者: 何瑞琪 蒋爱民 郭善广
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冰鲜鸡 保鲜技术 机理
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 3244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.020

摘要

随着各种动物性新型流感的不断爆发,冰鲜鸡渐渐取代由热鲜鸡成为鸡肉消费的主要趋势.本文综述了冰鲜鸡肉的保鲜方法及其研究机理.为今后冰鲜鸡保鲜技术的研究与发展提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	何瑞琪	华南农业大学食品学院	10	110	6.0	10.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0