高辅料啤酒生产技术研究

• 作者: 吴桐 康宏 李盛贤 郑春英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 辅料 麦芽汁 糊化 糖化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.008

摘要

目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本.方法:本实验将淀粉辅料由35%提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验.结果:成品酒总酯、高级醇比较合理,实验组比对照组口感更加柔和,与对照工艺相比,每千升啤酒节约成本65.66元.结论:将淀粉辅料由35%提高到45%成品酒的质量不会受到影响,并且可以降低啤酒酿造成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑春英	黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室	24	198	9.0	14.0
2	李盛贤	黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室	33	344	8.0	18.0
3	吴桐	黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室	27	204	9.0	14.0
4	康宏	黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室	14	65	4.0	7.0