抗氧化肽的酶法制备及其构效关系的研究进展

• 作者: 曾知音 王璋 程云辉 郭建伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶解物 活性肤 抗氧化 制备 构效关系
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 174-180
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 6639字
• 语种: 中文

摘要

作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势,现已成为国内外研究热点.文章综述了近年来酶法制备抗氧化肤及其构效关系的研究进展,重点阐述了抗氧化肽的分离纯化方法,初步探讨了抗氧化肽的构效关系,提出了抗氧化肤研究开发中存在的关键问题,以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	程云辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	45	479	13.0	21.0
3	曾知音	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	62	3.0	4.0
4	郭建伟	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	34	1.0	1.0