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烹饪调味长短录(三)
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摘要：
酱:"百味之将"
探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话:甜酸苦辣咸的"五味调合",开门七件事的"柴米油盐酱醋茶"."五味"之中没有酱,是不是以成味的"盐"代替了同样成味的"酱"呢?而"七件事"中,有"盐",又有"酱",是不是"咸味"的重复呢?
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期刊影响力
中国烹饪
主办单位：
出版周期：
月刊
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
开本：
出版地：
北京市广安门内大街报国寺1号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
出版文献量（篇）
596
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