文蛤肉复合酶酶解技术研究

• 作者: 林娈 陈丽娇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 文蛤内 酶解 模型
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-68
• 页数: 8页
• 字数: 4608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.010

摘要

为开发高品质的文蛤肉蛋白水解液,采用单因素试验方法确定胰蛋白酶和精制中性蛋白酶的复合比例.采用二次正交旋转组合试验设计,探讨复合酶酶解文蛤肉的技术条件.结果表明,胰蛋白酶与精制中性蛋白酶的复合酶组合比例为3:1的酶解效果较好,复合酶酶解文蛤肉的最优生产工艺参数为加酶总量4 500U/g原料,酶解温度50℃,酶解时间3印min,pH(7.50±0.05),液固比3:1.在此条件下得到的酶解液的总氨基氮含量达296.24mg/100mL,酶解得率85.14%,风味评分值为209.51.建立了文蛤肉酶解液中总氨基氮含量Y1、酶解得率Y2、风味评分值Y3与加酶量X1、酶解温度X2、酶解时间X3的数学回归模型,置信度99%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林娈	泉州师范学院生物系	28	139	8.0	10.0