酸奶菌株分批发酵放大研究——从2.5 L到15 L发酵罐

• 作者: 刘丽波 李艾黎 霍贵成 高学军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶菌株 分批发酵 发酵放大
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.032

摘要

2.5L发酵罐实验数据基础上,利用经验放大法将德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021分批发酵结果从小试放大中试.结果表明,如果确定若干优化发酵参数,包括搅拌转速50～100r/min和溶氧浓度不高于5%等,可将酸奶菌株发酵结果较成功地从2.5L罐放大到15L罐规模.KLDS 1.9201在15L罐中对数生长期间的初糖转化率达到了80.3%,乳酸浓度为49g/L,确定其发酵终点为12h,此时活菌数为2.2×109CFU/ml;KLDS 3.0201在15L罐中的初糖转化率达到了80.2%,乳酸浓度为39g/L,确定其最佳收获期为发酵8h,活菌数达到4.9×109CFU/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高学军	东北农业大学食品学院	183	1315	18.0	27.0
2	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
3	李艾黎	东北农业大学食品学院	38	271	9.0	15.0
4	刘丽波	东北农业大学食品学院	39	221	8.0	14.0