天然椰子水的抗氧化活性

• 作者: 郑亚军 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 天然椰子水 抗氧化活性 还原能力
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 分类号: S667.4
• 字数: 2809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.02.022

摘要

以新鲜天然椰子水为材料,研究其抗氧化活性,结果表明:天然椰子水对超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH·自由基和羟基自由基(·OH)都有较强的清除能力,有一定的还原能力,但对Fe2+的络合能力较弱.说明天然椰子水的抗氧化活性较强,具有很好的保健功效.