胰蛋白酶水解降低乳蛋白过敏的研究

• 作者: 任大喜 王德国 郭鸰 霍贵成
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 胰蛋白酶水解 乳蛋白 过敏 酶联免疫
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 字数: 4261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.008

摘要

为获得低致敏的婴儿配方食品原料,对乳蛋白中的主要过敏原在水解过程中抗原抑制率的变化情况进行研究.采用间接竞争EUSA法检测水解过程中主要过敏蛋白——β-乳球蛋白(β-LG)、酪蛋白和牛血清白蛋白(BSA)的抗原抑制率的变化情况.结果表明:胰蛋白酶水解的最适条件为温度45℃,E/S 0.5%,水解时间1 h.在此水解条件下乳蛋白的总致敏性降低最多,其中β-乳球蛋白下降(55.93±3.63)%,酪蛋白下降(90.53±5.27)%和牛血清白蛋白下降(57.44±5.02)%.用胰蛋白酶水解乳蛋白可获得低致敏性的婴儿配方食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	郭鸰		25	280	10.0	16.0
6	王德国		6	68	4.0	6.0
7	任大喜		7	66	4.0	7.0