色素的种类及应用

• 作者: 徐怀德
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 食用色素 应用 种类 天然食品 外观色泽 加工处理 天然色泽 食品变质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4

摘要

天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响，有时会失去其天然色泽，使人产生食品变质的错觉；商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，就必须利用各种食用色素来改善食品的外观，提高产品的商品性。