甘薯浆黏度数学模型预测

• 作者: 段钢 许宏贤 阮振华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯浆 表观黏度 数学模型
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.020

摘要

考察了不同干物浓度和不同温度下甘薯浆的流变学特性.结果表明,甘薯浆属于典型的假塑型流体,且干物浓度和温度对其黏稠系数影响显著,幂律模型可以较好地拟合甘薯浆流动行为.甘薯浆表观黏度随着温度和剪切速率的增加而逐渐下降,呈现剪切变稀的趋势.建立了影响因子为温度和干物浓度的数学模犁来预测甘薯浆的表观黏度,采用平均百分误差、卡方检验、建模效率等统计学参数对该模型评估发现其拟合精度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮振华		2	22	2.0	2.0
2	许宏贤		5	70	3.0	5.0
3	段钢		17	137	7.0	11.0