畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展

• 作者: 王海滨 董海英
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 骨汤 制作方法 骨汤调料
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 5248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.019

摘要

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富.本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0
2	董海英	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	53	3.0	4.0