发酵型薏米酸豆奶的研制

• 作者: 李安平 李忠海 王俊 黄卫文
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 酸豆奶 菌种驯化 乳酸菌发酵
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3085字
• 语种: 中文

摘要

以薏米、大豆、全脂奶粉、白糖为原料,研制发酵薏米酸豆奶.对薏米提取液、大豆除腥、菌种驯化工艺和影响薏米酸豆奶的风味、口感、稳定性的因素等进行研究.由正交试验确定了最佳发酵条件:m(大豆):m(薏米):m(全脂奶粉)=10:2.5:1.0(W;W),接种量4%、乳化稳定剂0.15%、白糖8%、发酵时间5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海		244	3035	27.0	34.0
2	李安平		49	517	15.0	20.0
3	黄卫文		19	111	6.0	10.0
4	王俊		9	131	7.0	9.0