复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响

• 作者: 孙晓蕾 张永明 薛剑锋 薛长雷
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胸肉 复合食品添加剂 保水性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.02.014

摘要

通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质.实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析.综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永明	青岛正大有限公司研发中心	9	145	5.0	9.0
2	孙晓蕾	青岛正大有限公司研发中心	3	114	3.0	3.0
3	薛剑锋	青岛正大有限公司研发中心	1	7	1.0	1.0
4	薛长雷	青岛正大有限公司研发中心	1	7	1.0	1.0