面团流变学特性与面包烘焙品质

• 作者: 张惠 王玮 薛文通
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团流变学 流变学测量 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

流变学是研究物体变形和流动性的一门学科.面团流变学的研究是建立在流变学测量的基础上,主要研究面团的流变学特性与面制品关系的科学.综述了面团流变学与面包品质的研究进展,并简要介绍了在面团流变学研究领域应用的新方法和新手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通		175	2125	26.0	37.0
2	王玮		21	407	10.0	20.0
3	张惠		62	978	18.0	29.0