有机相脂肪酶催化合成柠檬酸甘油酯

• 作者: 刘元法 单良 吴晓娟 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸甘油酯 脂肪酶 有机相 酯化反应
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3940字
• 语种: 中文

摘要

以脂肪酶为催化剂,在有机介质中合成柠檬酸甘油酯.对催化合成反应的脂肪酶和反应介质进行了筛选,最佳溶剂为叔丁醇,固定化于大孔丙烯酸树脂的Candida antarctica 脂肪酶B(Novozym 435)的催化活性最好.同时对底物浓度、底物摩尔比、脂肪酶用量、吸水剂用量、反应温度和反应时间等条件进行了优化,确定最佳工艺参数为:酸浓度0.12 moL/L,单甘酯和柠檬酸摩尔比2∶1,脂肪酶用量为质量分数8%,吸水剂用量0.12 g/mL,50℃反应48 h,柠檬酸转化率可达70.97%.经电喷雾质谱和红外光谱分析,反应产物主要是α-柠檬酸单硬脂酸甘油酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
3	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
4	单良	江南大学食品学院	27	276	10.0	15.0
5	吴晓娟	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0