益生菌Lactobacillus casei Zhang与商业益生菌对胃肠转运耐受性及发酵特性的比较

• 作者: 刘小鸣 张和平 王记成 郭壮 闫丽雅 陈卫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 益生菌 干酪乳杆菌Zhang 转运耐受性 发酵特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-23
• 页数: 10页
• 字数: 7370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.003

摘要

比较益生菌干酪乳杆菌Zhang(L.casei Zhang)与商业化益生菌嗜酸乳杆菌NCFM(NCFM)、鼠李糖乳杆菌GG(LGG)、干酪乳杆菌Shirota(kS)、动物双歧杆菌Bb12(Bb12)对人工胃肠液的耐受性及发酵特性.将各菌置于人工消化液及含3.0g/L牛胆盐的MRS培养基中,37℃培养,分别于3h和8h时测定人工胃液和肠液中各菌株的存活率,同时每小时测定MRS培养基的浊度,以延迟时间评价各菌株对胆盐的耐受性.对由各菌株制得的发酵乳在发酵及贮藏期间酸度与活菌数的变化进行了测定,结果表明,在pH 2.5的人工胃液消化3 h后,干酪乳杆菌Zhang存活率低于NCFM(p<0.05),高于其它3株对照菌(p<0.05);在pH 3.0和pH 4.0的人工胃液消化3 h后,干酪乳杆菌Zhang的存活率与4株对照菌无显著差异(p>0.05);在pH 8.0的人工肠液消化8h后,干酪乳杆菌Zhang的存活率高于Bb12(p<0.05),低于NCFM(P<0.05),与其它2株对照菌元差异(p>0.05).干酪乳杆菌Zhang对3.0g/L牛胆盐的耐受性与LcS差异不显著(p>0.05),而高于其它3株对照菌(p<0.05).脱脂乳37℃发酵24 h后,接种干酪乳杆菌Zhang的样品的酸度低于4株对照菌.4℃贮藏28 d内,各益生菌在发酵乳中继续生长,其中干酪乳杆菌Zhang发酵乳的pH值变化(降低0.55)显著高于4株对照菌(p<0.05);贮藏28 d后干酪乳杆菌Zhang活菌数为1.0×109 cfu/g,显著高于4株对照菌(p<0.05),说明干酪乳杆菌Zhang具有良好的胃肠转运耐受性和极佳的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	刘小鸣	江南大学食品学院	49	294	9.0	14.0
4	郭壮	内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室	7	155	6.0	7.0
5	王记成	内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室	20	249	8.0	15.0
6	闫丽雅	内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室	6	104	6.0	6.0