酶水解乳清蛋白工艺条件的研究

• 作者: 云战友 张俊英 王彩云 靳烨
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳清蛋白 水解度 蛋白酶A 优化 模型
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（6）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: Q814

摘要

采用4因素二次正交旋转实验，对蛋白酶A水解乳清蛋白的工艺条件（pH值、温度、酶与底物浓度比、水解时间）进行优化。建立了以乳清蛋白水解度为响应值的二次正交旋转回归模型，依据该模型确定以乳清蛋白水解度为响应值的最佳水解条件分别为：初始pH值为6．87，温度为59．6℃，酶与底物浓度比为2000．31 U／g，水解时间为2．91h。