发芽糙米饭炊煮方法研究

• 作者: 何新益 胡文斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 感官评价 比例
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

通过对发芽糙米和白米搭配比例、加水量及闷蒸时间等炊煮条件的研究,以产品感官评定结果为依据,研究发芽糙米饭的最佳炊煮方法.实验研究结果表明,发芽糙米饭的最佳炊煮条件为:发芽糙米和白米比例为0.7:1,米水比按1:1.3比例加水,大米原料浸泡60 min后上下搅动,启动电饭锅电源开始炊饭,待自动断电后,继续闷蒸15 min.此工艺条件下发芽糙米饭口感接近于白米饭,食味口感好,易于人们所接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何新益		59	398	12.0	17.0
2	胡文斌		1	0	0.0	0.0