共轭亚油酸牛奶稳定性的研究

• 作者: 李华丽 邓萍 魏仲珊
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸牛奶 调酸 均质 灭菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 42-44
• 分类号: TS2
• 字数: 3381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.12.012

摘要

本研究通过几种单体稳定剂的正交试验,确定了复合稳定剂的组分为PGA 0.10%,瓜尔豆胶0.08%,单甘酯0.20%,复合磷酸盐0.02%;并进行了调酸方式、均质和灭菌条件的试验,结果表明,20℃时快速调酸,25MPa/60℃均质,115～117℃灭菌30min对共轭亚油酸牛奶稳定性最有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏仲珊		17	63	5.0	7.0
2	李华丽		11	46	4.0	6.0
3	邓萍		9	23	3.0	4.0