荞麦方便面的研究

• 作者: 李华伟 王春 陈洁 高峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦粉 方便面 品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS217
• 语种: 中文

摘要

以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面.采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速1为18 Hz、挤压温度为95℃、加水量为36%,蒸面时间为4 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		166	829	14.0	17.0
2	王春		71	516	13.0	17.0
3	高峰		14	10	1.0	2.0
4	李华伟		4	1	1.0	1.0