专业化制曲推动制曲技术进步及酒质提升

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 曲药作用 特性 与酒质关系 技术发展 专业化制曲
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 7281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.01.003

摘要

从曲药的作用、不同类别曲药与酒产量质量的关系、制曲技术的发展阐述了专业化制曲的重要性和必要性;介绍了北方生产大曲提高质量的技术措施.