低温NMR研究肉与肉制品中水的状态中的应用

• 作者: 康明丽 牟德华 韩敏义
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 肉制品 水 核磁共振
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.006

摘要

水分是肉中含量最多的组成成分,尽管它不是肉与肉制品的营养物质,但是肉与肉制品水分含量、持水性及水的状态直接关系到肉与肉制品的组织状态、品质,甚至风味.本文综述了氢谱核磁共振的基本原理,肉与肉制品中水的状态研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	康明丽	河北科技大学生物科学与工程学院	53	797	16.0	27.0
3	韩敏义	河北科技大学生物科学与工程学院	10	322	8.0	10.0