花生浓缩蛋白的制备工艺研究

• 作者: 刘大川 刘红丹 张亮
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 低温花生粕 醇洗 浓缩蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.09.008

摘要

以低温花生粕为原料,采用醇洗法制备花生浓缩蛋白,研究了乙醇溶液体积分数、浸洗温度、浸洗次数及固液比对产品中蛋白质含量的影响.通过正交实验确定的最佳工艺条件为:乙醇溶液体积分数60%,浸洗温度50℃,固液比1∶8,浸洗次数5次(每次30 min).在该条件下制备的产品中粗蛋白含量为68.15%(N×6.25,干基),氮溶解指数(NSI)为32.72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0