富硒灵芝酸豆奶的研制

• 作者: 毛健 马海乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆 酸豆奶 富硒灵芝 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 406-411
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.097

摘要

以豆奶和富硒灵芝液为原料,研究一种发酵型酸豆乳饮料.从产品感官质量出发,采用响应面泫确定合理的配方和生产工艺,并对产品质最进行评价.结果表明,富硒灵芝酸豆乳的最佳工艺参数为25℃条件下,以浓度为0.5%的NaHCO_3浸泡黄豆8h,磨浆豆水比1:6,豆浆与牛奶以质量比3:1混合,加入2%葡萄糖、6.3%蔗糖、5%富硒灵芝液,接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1:1的混合菌种)为5%,42℃发酵6.1h,产品色泽均一、组织细腻、酸甜爽口、营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	毛健	江苏大学食品与生物工程学院	60	433	12.0	18.0