食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知

• 作者: 刘玉环 刘童莹 张锦胜 彭红 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食品 中药 生理学属性 化学基础 食品加工
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: S51
• 字数: 5416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.060

摘要

中医根据人体生理反应的不同,将食品、中药划分寒凉温热四性.文章立足现代食品科学和中医药研究的成果,阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础.提出炎性食品的概念,分析其发生的化学原理及其与不合理的食品加工工艺之间的联系.研究结果对于中医药现代化研究以及促进现代食品加工技术向健康方向发展具有参考价值.