浓香型白酒固态发酵规律模型的预测研究

• 作者: 张宿义 张良 沈才洪 罗爱民 赵金松
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 BP神经网络 预测模型 Matlab
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS201.4|TQ920.1
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.04.004

摘要

针对固态发酵过程的控制实现困难的问题,本文通过测定窖池发酵过程中各个阶段的酒醅酒精数据,并对其进行优化,建立了BP人工神经网络来对窖池酒精发酵规律进行预测.通过训练,得到了良好的酒精发酵过程时间模型,并对窖池的空间位置的酒精含量变化进行建模,得到了边长-周长-产量的三维图形.最后测定了主要发酵阶段与酒精产量密切相关的酵母的数量,通过所得的酵母数据与酒精数据进行相关性分析,论证了预测模型的可靠性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		51	283	8.0	14.0
5	沈才洪		72	709	14.0	23.0
9	张宿义		106	566	12.0	17.0
13	赵金松		36	171	7.0	11.0
17	罗爱民		1	1	1.0	1.0