超高倍甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的合成研究

• 作者: 吴美红 郑建仙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 3-羟基-4-甲氧基苯丙醛 N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜 疏水基团 甜度
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5465字
• 语种: 中文

摘要

开发安全,低成本,高甜度,性质稳定的甜味剂是食品工业的发展方向.文中从甜味机理出发,以3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜为原料,通过钯碳催化,合成了N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜.其中,由于疏水基团引入,甜度显著提高,约是蔗糖的23 000倍,且合成工艺简单,产率高,为国内高倍甜味剂大型工业化提供了广阔前景.另外,文中还着重论述了重要中间体3-羟基-4-甲氧基苯丙醛制备,得率为49.8%,为开发新产品奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	吴美红	华南理工大学轻工与食品学院	3	30	3.0	3.0