酶解猪血制备血红素工艺的研究

• 作者: 李斌 章梁 黄泽元
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 血红素 响应面分析法 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3023字
• 语种: 中文

摘要

为了优化酶水解猪血制备血红素的工艺条件,对猪血水解蛋白酶进行选择研究,并在单因素试验的基础上采用响应面分析法对水解条件进行优化.得出碱性蛋白酶(酶活20万U/g)水解猪血的最适工艺条件参数为:时间180 min,温度55℃,pH 8.0,酶用量0.18%.在此条件下水解液中血红素含量为4.18 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
2	李斌	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	28	3.0	5.0
3	章梁	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	59	3.0	6.0