聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用

• 作者: 候国友 尹京苑 欧阳一非 米军峰 赵镭 陈旭 高海燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 方便面 感官分析 聚类分析 等级分类
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 177-184
• 页数: 8页
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.029

摘要

采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究.以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析.结果表明:通过聚类分析将样品分成3类,其中,第Ⅰ类40个样品,第Ⅱ类105个样品,第Ⅲ类60个样品.各类方便面感官评价总体表现:第Ⅰ类>第Ⅱ类>第Ⅲ类.聚类分析结果与油炸型方便面高、中、低档产品市场价位以及行业标准中小麦粉制品的分级基本一致,呈较好的对应关系,从而实现了应用感官分析这种便捷、经济的技术手段对产品进行快速等级定位的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑	上海大学生命科学学院	75	760	17.0	24.0
2	陈旭	上海大学生命科学学院	27	303	10.0	16.0
3	高海燕	上海大学生命科学学院	46	461	12.0	19.0
4	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
5	欧阳一非	上海大学生命科学学院	5	93	5.0	5.0