超声波对无溶剂体系脂肪酶催化大豆油水解的影响

• 作者: 刘亚轩 刘元法 王兴国 金青哲 黄健花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超声波 脂肪酶 大豆油 水解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TQ645.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.06.012

摘要

研究了超声波对无溶剂体系中C lipolytica脂肪酶催化大豆油水解的影响.适当强度的超声处理,可有效提高水解反应速率和实验结果的稳定性;提高C. lipolytiea的耐热性,不改变酶的离子化反应状态;消除酶浓度抑制反应现象,使反应体系中的水变得更加"有效".理想的超声波强度为1.64 W/cm2.在单因素实验的基础上,应用中心组合旋转设计原理对反应温度、pH、加酶量、水油质量比4个因素进行了5水平的实验设计,通过响应面分析,确定水解反应最佳条件为:温度46.96℃,pH 7.77,加酶量0.77%,水油质量比0.71:1,此时体系酸值(KOH)为(71.3±2.8)mg/g,实验结果与预测值基本一致.