芝麻蛋白酶水解条件的研究

• 作者: 丁红军 段玉峰 肖扬
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 芝麻蛋白 酶解 蛋白酶
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（6）
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.1

摘要

对芝麻蛋白的酶水解工艺进行了初步研究，结果为：①通过比较，选用木瓜蛋白酶为酶解芝麻蛋白制备功能性短肽的专用酶，其工艺参数为：底物质量浓度9．0g／L，酶添加量20．0％，pH值6．5，温度50℃，时间6h，在此工艺下得到的酶解产物的抗氧化活性最高，对邻苯三酚自氧化的抑制率为35．6％；②酶解前的热处理可以提高酶水解的效果，最佳的热处理条件是将蛋白溶液在90℃下加热10min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段玉峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	90	1495	23.0	33.0
2	丁红军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	147	7.0	12.0
3	肖扬	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	27	3.0	5.0