猪血红蛋白抗氧化活性肽的分离及脱色技术研究

• 作者: 孙骞 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 蛋白质酶解产物 超滤 抗氧化活性肽 脱色
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.02.008

摘要

为充分挖掘血液蛋白质资源及开发具有保健功能的血液深加工生物制品,本实验以猪血为原料,以猪血红蛋白为研究对象,采用胃蛋白酶在pH1.6,酶底比1.6%,温度40.4℃条件下对猪血红蛋白酶解60min,后采用中空纤维超滤设备(截留分子量分别为10KDa,5KDa和3KDa)对酶解产物进行分离和脱色,获得4组区分物(PHH-Ⅰ:MWCO>10KDa;PHH-Ⅱ:10KDa>MWCO>5KDa;PHH-Ⅲ:5KDa>MWCO>3KDa;PHH-Ⅳ:MWCO<3KDa).结果显示,各区分物随分子量的降低其色泽逐渐变浅,区分物PHH-Ⅳ具有最高抗氧化活性,且其接近无色,透明、清澈,感官质量得到了很大提升,在功能性食品、药物及化妆品工业领域极具应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	孙骞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	62	4.0	6.0