烹饪中盐的妙用

• 作者: 林然
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 教育
• 关键词: 烹饪 盐 妙用 韭菜
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: G633.8

摘要

在烹饪中盐能起提味、增鲜、调治的作用。使用的关键是投放的时间、方式及数量。譬如：炒韭菜、草头，往往盐与物料同时放，这样能使成品保持脆嫩；炒韭菜时，放盐通常要比烧其他蔬菜时多，口味稍偏咸，吃起来才爽口。