淀粉添加量对西式香肠品质的影响

• 作者: 李红民 范秀环 陈韬
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西式香肠 淀粉 品质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.03.010

摘要

本试验采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究了不同淀粉添加量对西式香肠品质的影响.通过对样品的感官指标评定和贮藏试验,结果表明:淀粉添加量对西式香肠的感官品质有显著影响,在西式香肠配方中添加4%的淀粉,香肠品质最佳,产品经过80℃40min的蒸煮处理后,在0～4℃下,贮藏期可达到8d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科技学院	63	350	10.0	17.0
2	李红民	云南农业大学食品科技学院	10	79	4.0	8.0
3	范秀环	云南农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0