花椒籽仁抗氧化肽水解用酶的筛选研究

• 作者: 王辉 田呈瑞 郭君雅 马守磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒籽仁蛋白 抗氧化肽 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4696字
• 语种: 中文

摘要

采用Protamex、Alcalase 2.4 L、Flavourzyme 500 MG、Neutrase 0.5 L、木瓜蛋白酶5种酶制剂水解花椒籽仁蛋白制备抗氧化肽,以水解度(DH)、多肽含量和水解产物的总抗氧化能力(TAC)、DPPH自由基清除能力、在亚油酸体系中的抗氧化性为指标对水解过程进行了分析,结果表明,Alcalase 2.4 L蛋白酶是制备花椒籽仁抗氧化肽的最适水解酶,其水解物的水解度(DH)为20.42%,多肽含量为21.83 mg/mL,总抗氧化能力(TAC)和DPPH自由基清除能力分别为0.44 mmol/L、65.47%,此外在亚油酸体系中具有一定的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	王辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	30	334	6.0	18.0
3	马守磊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	103	3.0	4.0
4	郭君雅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	162	3.0	4.0