UHT灭菌乳在贮藏期内的品质变化

• 作者: 任发政 李冉 白婧
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: UHT灭菌乳 贮藏期 品质变化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 3151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.01.007

摘要

选择了市售塑料袋装UHT灭菌乳(保质期为30 d),研究了其在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光、25℃室温光照、37℃避光,37℃光照6种贮藏条件下,贮藏期内主要理化指标和微生物指标的变化.结果表明,在整个贮藏期内.UHT灭菌乳的酸度持续增加,10～15 d酸度增长幅度最大,37℃条件下,最大酸度可达到22.14°T;在6种贮藏条件下蛋白质量分数均相对稳定;在贮藏的前10 d,试验样品细菌总数均小于1 mL-1,之后持续增长;光照与否,各取样点维生素C质量浓度差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	白婧	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	9	2.0	2.0
3	李冉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	54	4.0	7.0