麦胚酸奶的研制

• 作者: 万幸 吴定 姚明兰 张丽莉 路桂红 邢冠男
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚酸奶工艺 唾液链球菌嗜热亚种 德氏乳杆菌保加利亚亚种
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 299-301
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.069

摘要

对麦胚酸奶的制作工艺进行研究.从市场销售的发酵酸奶中分离、纯化发酵麦胚酸牛乳菌种--唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种.麦胚酸奶工艺配方:脱脂奶粉6g、麦胚粉4～5g、白砂糖6g、蒸馏水100ml、德氏乳杆菌保加利亚亚种2ml、唾液链球菌嗜热业种2ml.按照配方制备发酵液在37℃发酵7h,可获得风味、口感较好的麦胚酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴定	南京财经大学食品科学与工程学院	35	309	9.0	16.0
2	姚明兰	南京财经大学食品科学与工程学院	27	368	9.0	18.0
3	路桂红	南京财经大学食品科学与工程学院	14	57	5.0	6.0
4	万幸	南京财经大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	张丽莉	南京财经大学食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0
6	邢冠男	南京财经大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0