酸奶发酵剂的研究与应用现状

• 作者: 胡新宇 龄南
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酸奶发酵剂 研究现状
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.07.008

摘要

酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素,其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量,本文首先概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡新宇		15	41	3.0	6.0
2	龄南		3	29	3.0	3.0